La tarta de limón es un problema: es demasiado buena. El asunto es aún más grave si la receta de la tarta es del maestro Ricardo Vélez -mejor chef pastelero de España 2014 por la RAG. Y llega a ser un tema gravísimo si él la ha convertido en un helado: es absolutamente irresistible y sabotea cualquier intento de mantenerse alejado del postre. Pero la verdadera tragedia es que el helado de tarta de limón ha estado disponible por tiempo limitado en la tienda POP-UP de helados y brioches de The Patissier en 2018 y ya no lo encuentras. Si quieres probar esta maravilla de la repostería, tendrás que ponerte a trabajar y seguir la receta de Ricardo paso a paso.
1 – Mezclar el azúcar, el zumo de limón, el huevo (previamente batido) en un cazo.
2 – Cuajar la crema: poner el cazo a fuego medio y remover la mezcla hasta que llegue a los 84ºC.
Ricardo Vélez explica:
3 – Posteriormente, rallar la piel de la lima sobre la mezcla.
4 – Añadir la nata mientras se sigue removiendo la mezcla. Remover hasta que la crema incorpore toda la nata. ¡Ya tienes la crema de la tarta de limón!
5 – Mantecar:
6. Listo para servir y disfrutar tu helado de tarta de limón casero y delicioso. Ñam…
Autor: Ricardo Vélez
Tiempo: Más de 2 horas
Columela, 9 Bajo dcha. – 28001 – MADRID
(+34) 91 435 66 00
info@thepatissier.es
Vídeo:
Producción: Fernanda Ortega Bertella
Edición y imágenes: Carlota Cascón